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淺談水果蔬菜冷庫保鮮儲藏

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淺談水果蔬菜冷庫保鮮儲藏

發布日期:2020-08-17 00:00 來源:http://www.bridalcouturemag.com 點擊:

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維持農產品保鮮貯藏的最適溫度氣溫是隨著一年中的季節和一天中的時間不斷變化的,大多數農產品常規栽培采收的季節,溫度都較高,而且晝夜變幅很大,極不適宜產品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品,來延長產品的保鮮期,如山洞、土窖、背陰處等,這些方法,不能任意控製溫度,保鮮效果差,保鮮期也比較短。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度,最終解決辦法還是要靠人工製造一個相對穩定的低溫條件,即通過機械設備和電子儀器,在一定範圍內,可以人為地控製溫度,常見的各種冷庫,就是這樣一種設施。一般水果蔬菜采收後,必須盡快冷卻(預冷至0℃左右),最好在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天,在0℃下就會減少10-20天的貯藏壽命,因此,采後經過分級挑選的果實,入冷庫後3-5天內應迅速冷卻到-1-0℃貯藏。


冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一,它是采用高於水果蔬菜組織凍結點的,實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏,以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率,在水果冷藏總,要注意溫度的控製,不可溫度降到太低。

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冷庫貯藏水果的管理冷庫貯藏水果的管理工作,主要是調節控製冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種,在不同期對溫度的要求,控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管係統結霜,而阻礙熱的傳導,影響冷卻效應,並且因結霜,致使冷庫庫內濕度過低,故應定期升溫除霜,並及時淋濕或噴霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行,若冷庫庫內二氧化碳積累過多,可裝置空氣淨化器,也可用7%的燒堿吸收。


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